O Barbo é uma espécie endémica do Rio Guadiana. Muito apreciado na gastronomia.
A amanhar o peixe.
Uma vez que o Barbo tem muitas espinhas, principalmente na parte posterior, é habitual cortar postas finas desta zona para fritar e postas grossas da zona anterior para a Sopa de Peixe de Rio.
Depois de se fritarem e reservarem os enchidos e o toucinho - os galuchos, faz-se o refogado com cebola e alho. Este é o ponto de partida para o cozinhado bem aromatizado com coentros, poejos e hortelã-da-ribeira.
O pão é migado e, sobre ele, deita-se o caldo, o peixe e os galuchos.
1 comentário:
Fantástico Luís!
Que bela sopa!
Um abraço!
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